Il processo di lavorazione del formaggio nel Caseificio Fabiano: un’arte antica e moderna

Il Caseificio Fabiano è rinomato per la sua attenzione alla qualità e alla tradizione nella produzione di formaggi. Il processo di lavorazione, che unisce metodi artigianali a tecnologie all’avanguardia, permette di ottenere prodotti dal sapore autentico e genuino.

Selezione del latte

La lavorazione inizia con la selezione del latte, preferibilmente proveniente da allevamenti locali e controllati. Il latte viene accuratamente pastorizzato per eliminare eventuali agenti patogeni, mantenendo intatti gli aromi e le proprietà nutritive. Dopo la pastorizzazione, si procede con l’aggiunta di fermenti lattici e caglio naturale, che favoriscono la coagulazione del latte.

Taglio e cottura

Una volta formato il coagulo, si passa alla fase di taglio e cottura. Il coagulo viene tagliato in piccoli pezzi, chiamati “pizziche”, per facilitare l’espulsione del siero. La cottura a temperatura controllata permette di ottenere la consistenza desiderata e di sviluppare i profumi tipici del formaggio. La massa viene poi lavorata con cura e trasferita negli stampi, dove subisce la salatura, spesso a secco o in salamoia, a seconda del tipo di formaggio prodotto.

Una volta formata, la pasta viene lasciata maturare in ambienti climatizzati e umidi, dove si sviluppano aromi complessi e il caratteristico sapore. La stagionatura può durare da poche settimane a diversi mesi, durante i quali il formaggio viene regolarmente controllato e girato per garantire una maturazione uniforme.

Attenzione per la qualità

Il processo di produzione nel Caseificio Fabiano si distingue per l’attenzione alla qualità e al rispetto delle tradizioni, senza rinunciare all’innovazione. Questo equilibrio permette di ottenere formaggi dal gusto autentico, apprezzati sia a livello locale che internazionale.

In conclusione, il lavoro artigianale e la passione sono gli ingredienti principali alla base del successo del Caseificio Fabiano, che continua a portare avanti una lunga tradizione di eccellenza nella produzione di formaggi genuini e saporiti.

Noi del Caseificio Fabiano utilizziamo solo prime materie di qualità per realizzare i nostri prodotti. Seguici sul nostro sito per tutte le novità e contattaci per ordini o altro.